Vinhos E Outras Cachaças

Servido em 19.03.12 | 19:48

A maré não está para (a faca de) peixe

Reinaldo Paes Barreto

Abaixo a faca de peixe! E o garfo, também.

 

Porque não sei se sabem que há dois garfos diferenciados dos normais: o de peixe e o de salada.

 

O garfo de peixe tem um dente mais grosso que os outros e isso serve para ajudar a separar as espinhas. Já o de salada é diferente, também: têm três dentes mais largos, para facilitar a dobra das folhas.

 

E a faca de peixe não corta, é cega: apenas separa a carne das espinhas. Ora, como quase sempre o peixe vem acompanhado de legumes ou batata, há a necessidade de uma faca que corte. Uma faca de peixe não “encara” uma batata noisette e, muito menos, uns aspargos, por exemplo.

 

Logo, inútil.

 

Garfo (colher) e faca são utensílios de mesa relativamente recentes (se considerarmos os dois últimos mil anos).

 

Quando Caterina de Médici se casou em 28 de Outubro de 1533 com Henrique, futuro Duque de Orleans e futuro rei da França, trouxe consigo um enxoval completo com garfo, faca e colher.

 

Vejam como era uma mesa ideal naqueles tempos -- e durante os 400 anos seguintes, sobretudo nos banquetes, jantares das cortes e das embaixadas.

 

Curiosidade: O garfo na mão esquerda e a faca na direita vêm dos tempos de Luís XIV, já que os canhotos eram discriminados.

 

De uns bons 30 anos para cá tudo evoluiu -- salvo a mesa de banquetes do Palácio de Buckingham -- mas inglês é inglês e monarquia é monarquia.

 

E evoluiu, primeiro, em função do espaço físico tanto nos restaurantes quanto nas mesas domésticas; segundo, porque nos restaurantes estrelados o serviço é trocado depois de cada segmento (entrada, peixe, etc) e, em casa, ou é peixe, ou é massa ou é carne. Salvo as exceções, obviamente.

 

E,terceiro, porque num mundo prático cada utensílio tem que ser apropriado para o seu uso -- e não enfeite.

 

Ou então voltamos à cena genial do Chaplin "repensando" a funcionalidade do garfo e dos pãezinhos:

 

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=9UZ2YsmRi_s

 

Moral da história: abaixo a faca e o garfo de peixe, as licoreiras, a galheteiras (aqueles vidrinhos com azeite e vinagre -- hoje todo mundo quer ver a garrafa com a marca do azeite, o nível de acidez, etc) -- os copinhos de licor e as taças de champanhe "seios de Josefina".

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COMENTÁRIOS

Postado Por RODRIGO LEAL

19.03.2012 | 22:23

Reinaldo, os seios de Josefina continuam indicados para chamapgnes demi sec, os flutes estão sendo trocados por outros copos, mais bojudos. E os talheres de peixe são um saco, mesmo!

Postado Por RODRIGO LEAL

19.03.2012 | 22:23

Reinaldo, os seios de Josefina continuam indicados para chamapgnes demi sec, os flutes estão sendo trocados por outros copos, mais bojudos. E os talheres de peixe são um saco, mesmo!

Postado Por LUIZ EDMUNDO GERMANO ALVARENGA

20.03.2012 | 11:30

Reinaldo, que bom ler o que penso vindo de uma pessoa como você ! De quando em quando o meu filho cobra-me o fato de ter brigado com ele, quando criança, por insistir para que ele comesse o peixe com a malfadada faca ! Agradeço-lhe e vou desculpar-me com o Daniel !

Postado Por LUIZ EDMUNDO GERMANO ALVARENGA

20.03.2012 | 11:31

Reinaldo, que bom ler o que penso vindo de uma pessoa como você ! De quando em quando o meu filho cobra-me o fato de ter brigado com ele, quando criança, por insistir para que ele comesse o peixe com a malfadada faca ! Agradeço-lhe e vou desculpar-me com o Daniel !

Postado Por LUIZ M. MALZONE

23.03.2012 | 12:03

Comentário- Lalas e Reinaldo - sei que é desconfortável, que é meio sem utilidade, mas acho que tudo faz parte de um ritual de curtir, de ter prazer à mesa. E deles faz parte esse tipo de coisa, de segurar um talher adequadamente, de usar a taça correta (os seios já o foram !), de trocar o prato após cada iguaria degustada, enfim, todo um protocolo de ser elegante, de aproveitar esse ritual para sentir prazer com coisas que são bonitas, embora nem sempre práticas. Assim, talheres de peixe têm o seu lugar à mesa. Senão, porque usar talheres menores para comer sobremesa ? Porque usar o guardanapo dobrado sobre o colo ? Tudo faz parte, na minha singela opinião, de uma encenação da qual adoramos fazer parte. Abraços - Malzone

Postado Por LUIZ M. MALZONE

23.03.2012 | 12:03

Comentário- Lalas e Reinaldo - sei que é desconfortável, que é meio sem utilidade, mas acho que tudo faz parte de um ritual de curtir, de ter prazer à mesa. E deles faz parte esse tipo de coisa, de segurar um talher adequadamente, de usar a taça correta (os seios já o foram !), de trocar o prato após cada iguaria degustada, enfim, todo um protocolo de ser elegante, de aproveitar esse ritual para sentir prazer com coisas que são bonitas, embora nem sempre práticas. Assim, talheres de peixe têm o seu lugar à mesa. Senão, porque usar talheres menores para comer sobremesa ? Porque usar o guardanapo dobrado sobre o colo ? Tudo faz parte, na minha singela opinião, de uma encenação da qual adoramos fazer parte. Abraços - Malzone

Postado Por JORGE

25.03.2012 | 16:26

Agora! Comer peixe em postas com essa faca? Nem pensar. Somente com peixes inteiros.

Postado Por JORGE

25.03.2012 | 16:27

Agora! Comer peixe em postas com essa faca? Nem pensar. Somente com peixes inteiros.

Postado Por JORGE

25.03.2012 | 16:28

Agora! Comer peixe em postas com essa faca? Nem pensar. Somente com peixes inteiros.

Postado Por JORGE

25.03.2012 | 16:30

Se no restaurante colocarem a mesa essa faca para quando servirem o peixe em pequenas postas, e não inteiro, peça a outra.

Postado Por YANN

16.04.2012 | 09:32

O pior de tudo é quando colocam essa maldição de faca para cortar lagosta, aí é memso o fim do mundo. Até pedaço do crustáceo eu já ví voando pelo salão do restaurante por causa desssa "pá"

Postado Por YANN

16.04.2012 | 09:32

O pior de tudo é quando colocam essa maldição de faca para cortar lagosta, aí é memso o fim do mundo. Até pedaço do crustáceo eu já ví voando pelo salão do restaurante por causa desssa "pá"